スイートポテト風抹茶カヌレ

最近、料理はしつつも作成中の写真を撮り忘れてて、掲載してないですが
試作料理はやってます。

これは珍しく写真を少しとれたので。

<材料>(2倍量的な計算なので、普通はこの半分で事足りる、と思う)
全粒粉30g
米粉110g
薄力粉130g

全卵4個
砂糖250g
抹茶リキュールとラム(ダーク)150ml
豆乳950ml
抹茶粉 小さじ3杯

安納芋3個
バター40g
シナモン 少量
ラム(ふかし用) 少々
これで、ミディアムサイズ51個分

芋は角切りにして、ラムとシナモンとバターをかけてレンジでチン。
柔らかくなった芋をマッシャーでつぶす。


卵と砂糖を混ぜ、つぶして練った芋を投入。
よく混ぜたらリキュールをいれてなじませる。
生地がなじんだら、次は豆乳を少しづつ段階的に入れていく。


均等に混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫へ。
生地を寝かすのが大事(なんだそーです)
寝かすのは一晩。でも、今回は時間ないので、3時間。


オーブンの温度を余熱ありで230℃になるようにセット。この際、鉄板は一緒にいれて温める。
カヌレの型も一緒に10秒ほど温めて取り出して使うと、バターも塗りやすい。
その間に生地を冷蔵庫から出しておき、常温に戻す。

カヌレ用の型にバターを塗ったら、生地の泡が立たないように少しずつ生地を流し込む。
設定温度まで上昇したら、型をオーブンへ。

230℃で30分
220℃で30分

これで出来上がり。


<考察>
本来、卵黄だけなのだけど、白身の使いところがないので、全卵使用。
安納芋をすりつぶして、生地に入れたのは正解。
生地が安定したとゆーか、ちょっと重くなったとゆーか。
型から飛び出て変形しなくなった。
温度管理をしっかりしたのもあるけど。

習作でしたが、それなりに良い出来。
スイートポテトの外側がカリッカリッ
でも、中がとろっとろっ。
ふわっとではないけど、これは美味しい。
火が通っていないわけではなく、単に水分が多くて中に閉じ込められただけ。
たこ焼きの原理と考えればOK。
今回、芋が入ったことで、とろとろのスイートポテトのあんのような感じ。

粉の調合と材料はあんな感じかな。
米粉の比率はもう少しあげてもいいかもしれない。
本当は蜜蝋を使うのだけど、そんなの普通に手に入らないし、なしでもカリカリにはできる。
蜜蝋使うと固すぎて顎が疲れるし、これでいいと思う。

<課題>
抹茶をもう少し足す！
米粉の比率を増やしたらどうなる？